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全聚德2019年半年度董事会经营评述

时间:2019-08-19 19:47    来源:同花顺

全聚德(002186)(002186)2019年半年度董事会经营评述内容如下:

一、概述2019年上半年,为适应餐饮行业新时代、新形势、新市场的要求,公司坚持“精品老字号、品牌系列化”发展战略,全面推进“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略,重新梳理品牌,进行公司整体架构的再设计,坚持走高品质创新发展之路,不断提高中华老字号的竞争力。报告期内,新开全聚德湘潭店。截至2019年6月30日,公司成员企业(门店)共计116家,包括直营企业46家,加盟企业70家(含海外特许加盟开业企业7家)。上半年主要开展的工作:(一)以创新促传承,全力推进品牌提质焕新创新管控机制,以市场评价促管理提升。从2017年开始,公司改变传统的自我评价机制,全面引入大众点评第三方评价机制,将打分权交给顾客,把所有门店的评价推向市场。公司各门店以大众点评的“五星榜”为目标,不断提高口味、服务、环境水平,提高消费者的满意度。截止2019年6月底公司100余家门店大众点评得分取得了大幅提升,4星以上门店占比为85%,比2017年的37%提升48个百分点,其中直营门店全部达到四星级以上(包括5家五星门店),1家门店进入大众点评网必吃榜。公司所属门店展现出贴近市场、贴近消费者的全新气象和不断向好的发展趋势。创新营销手段,做好顾客引流。上半年公司在进一步推动跨界营销合作,进行多主题营销宣传的同时,还充分利用网络平台进行了多次平台营销宣传活动,发挥线上平台的引流势能,吸引顾客到店消费。各门店根据顾客需要进一步创新产品和经营模式,对菜品口味、出品进行改良,通过打造怀旧主题餐厅吸引新老顾客,通过强化外卖销售和新媒体营销带动节日消费,提升门店收入。优化管理,降低运营成本。各门店严格按照公司巡检、考核要求,实施精细化管理,严格控制菜品成本、人工成本等。上半年公司围绕人事费用率的合理管控,向不合格企业发放人工成本预警通知单和人工成本提示单,督促企业合理控制人工成本。(二)加强品牌宣传,展现老字号品牌新形象公司就定位和老字号品牌发展战略进行深入研究,以弘扬老字号传统文化为根本,深入挖潜传统文化内涵,加大老字号保护和传承力度,聚焦老字号经典精品门店打造,强化分类引导,促进形成以全聚德品牌为核心,仿膳、丰泽园、四川饭店共同发展的格局。积极进行品牌宣传,让消费者了解老字号品牌的深厚底蕴。借助央视和北京电视台的专题节目对全聚德、仿膳品牌传统技艺和品牌文化宣传的契机,将非遗技艺带到各展会会场与顾客亲密接触,使公众对公司的品牌有了更全面的了解。报告期内,公司紧扣“一带一路”、“亚洲文明对话大会”、“亚洲美食节”等具有国际影响力的社会热点,连续组织开展主题宣传活动10次,各大媒体首发新闻150多条,转发效应叠加,向社会传递百年老字号新形象。梳理品牌,再塑品牌新形象。一是对不合格加盟店开展整顿行动,打造新形象。报告期公司关闭不合格加盟门店5家,同时进一步加强对加盟店的管理和考核,推动加盟店向高标准方向升级。二是改变全聚德品牌一枝独秀的发展格局,调整品牌结构,确定打造多品牌精品门店的发展思路。公司将在北京地区重点发力,建立全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店的全新精品门店,树立京味老字号在北京的全新发展形象。与此同时布局“小小全聚德”等“小而美”的新生品牌适应更快捷的时代发展,全方位满足消费者的需求。三是围绕生活方式服务业生态圈建设,推动重点发展项目落地。全聚德长春奥莱项目、四川饭店项目已基本竣工,首都机场项目正在施工过程中,环球影城项目正在进行设计。积极开展打假维权,净化市场环境。报告期内,公司多次与工商部门通力合作对侵犯全聚德品牌的售假、造假行为进行打击。对北京前门、王府井(600859)、北京西站等重点区域进行市场联合检查,对售假商户联合工商进行查抄,对违规销售的终端商户采取警告、断货、取消售卖资格等方式,提升品牌形象。(三)通过巡检、考核推动企业提质转型改革巡检机制,升级巡检管理标准。上半年,公司总部对门店进行多次节日巡检、专项检查、联合检查,下发整改提示单,狠抓不合格门店的整改效果,督促门店加快提质。同时以服务、菜品为核心关键指标,打好“服务提质、菜品提质”攻坚战。上半年,公司发布了首个菜品质量和服务质量提升考核方案,针对“国企脸”等服务问题,从制度、培训、考核等多方面入手,要求服务人员笑起来、动起来、说起来。以市场需求为导向,提升食品产品品质。创新食品新产品,推出“国货潮”、“颜值高”、“伴手礼”、“跨界合作”等符合市场潮流的几款新品。研发成功具有年轻人喜好的IP形象和礼盒的全聚德糕点。对现有OEM厂家进行巡查,根据准入标准和巡查结果,上半年取缔了两家OEM企业的资格。(四)积极开展创新合作,推进关键节点实现新突破公司成立了由青年骨干组成的创新实验室,创新实验室围绕客户感受和客户在生活方式服务创新、系统创新和运营创新等方面进行多项专题项目研究。通过挖掘企业内部人才,建立专业创新团队,创新新产品研发方式,助力公司创新发展取得实质性突破,加快全聚德面向生活方式服务业产品的试验。(五)储备管理人才与技能人才,加强人才队伍建设通过举办青年干部管理培训班、“内训师精英赛”等活动,培养骨干人才队伍、增强核心竞争力和企业软实力的竞争实力。推动人岗相适,优化人力资源配置。为了加强公司整体外部用工的管控,在人力资源部下设“劳务与人员管理事务部”,将外派高管及相关人员纳入事务部统一管理。(六)履行社会责任,参与重大活动和文化交流积极践行“中国服务”理念,举全公司之力确保各项重大服务保障任务万无一失,得到了政府主办部门的表扬与肯定。在第二届“一带一路”国际合作高峰论坛、亚洲文明对话大会等国际盛会期间,公司所属餐饮门店共接待了智利总统、塔吉克斯坦总统、亚美尼亚总理等来自15个国家的近200名贵宾到店用餐;丰泽园饭店为“一带一路”高峰论坛圆桌峰会午宴奉上了鲁菜经典菜肴;仿膳饭庄圆满完成北京市政府宴请2019中国发展高层论坛与会嘉宾的露天酒会及晚宴任务。全聚德参与重大活动接待体现了中华老字号的文化魅力和责任担当。公司继续坚持“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略,加强市场研究,制定切实有效的应对下滑方案,提升存量门店经营利润水平,加快创新产品孵化,努力扭转经营下滑趋势,进一步打造符合时代发展的全新形象。 二、公司面临的风险和应对措施1.食品安全风险公司始终把食品安全放在第一位,建立了食品安全管理体系,严格落实市政府关于食品安全工作的责任追究制和经济处罚制,加强对食品安全的宣传教育和培训,组织企业主要管理和重要岗位的人员认真学习食品安全相关法律法规,开展对食品安全隐患和重点监控部位的调查研究和抽检评估;加强对产品农残的检查力度,提升高风险产品和出现问题几率高产品的抽检频率和抽检数量。公司一如既往地高度重视食品安全问题,采取有力措施,强化食品安全监管,确保食品安全。2.经营风险及投资风险鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响,餐饮市场竞争的不断加剧,餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨,挤压利润空间,这些将给企业带来较大的经营风险;同时开设新的经营网点,投资新项目,存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。面对这些风险,公司将进一步优化经营模式,降低人员消耗和运营成本;建立与市场需求相适应的管理标准,加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建,建立开店、建店、管店新模式,建立以品牌细分为基础的规范标准,建立动态版的运营管理体系,保障新开门店的投资收益率。3.人才短缺风险目前餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象,给门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象,如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员,公司的发展将面临人员短缺的风险。为此公司将推行市场化机制引入人才。以“新事新人新机制”原则,全面打开人才选拔通道,下大力气培养储备管理人员,选拔35岁以下年轻骨干举办训练营,搭建后备人才梯队。积极推进技术人才双通道建设、匠人之星队伍建设。 三、核心竞争力分析报告期内公司的核心竞争力未发生重要变化。