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“老字号不服老”的全聚德启动“三调整一突破” 回归餐厅本质实现年轻化发展

发布时间:2020-07-29 15:45    来源媒体:和讯

7月26日,全聚德(002186)迎来了156周岁生日,为庆祝156周岁生日,全聚德启动“三调整一突破”改革措施:三调整包括调整服务费的收取;调整烤鸭价格和调整北京地区门店菜单,一突破指服务模式的突破。

启动“三调整一突破”改革措施

始建于1864年的“烤鸭第一股”全聚德,在这场别有风味的生日宴上,上任仅有半年的总经理周延龙将带领全聚德以“三调整一突破”来谋求“变化”。

“老字号不服老”的全聚德启动“三调整一突破” 回归餐厅本质实现年轻化发展

在生日宴品鉴会上,周延龙表示,全聚德将会针对进一步提升消费者满意度为主的重大调整,主要包括三个方面的调整。一是调整服务费的收取,在全国所有直营门店,除部分具有特殊建设条件的包间之外,全面取消服务费的收取。二是调整烤鸭价格,把烤鸭和其他菜系一样列为会员菜系列,会员即可常年享受优惠。三是调整北京地区门店菜单,全聚德将17道恢复的经典传承菜肴,15道新菜京味菜肴和15道创新菜肴,一并列入全聚德集团规范菜范畴,上述47道菜品将在北京各直营门店推行统一的出品标准。然而,在这三大变化背后,全聚德高品质产品和服务的经营模式将愈加丰富立体,并在服务上努力突破,让消费者吃出讲究,吃着舒服。

 周延龙指出,未来在经营理念上,多渠道、年轻化、亲民路线是全聚德创新转型的重要环节。不仅如此,在外带方面,全聚德升级了烤鸭外带礼盒,通过环保竹炭,让外带烤鸭实现了与堂食温度相当的目的,保证了外带顾客的食用感受。

此外,全聚德还将发力食品领域、重建会员体系。6月初,全聚德在电商平台推出了八款产品,六款是鸭肉类,两款是素食,而今年下半年还将推出“面点”、“卤鸭”等新品;扩建会员体系方面,将会把更多菜品就纳入会员标准,优惠幅度更大。

“这次调整对于全聚德来说,无论是是经营模式,还是服务方式,都会是一个全新的挑战,这样的调整是否能够带领全聚德打开一个全新局面,还是需要市场来检验的。”周延龙表示,全聚德要努力实现餐桌的时尚化、餐饮的食品化,最终都要回归餐厅的本质,做好产品和服务,同时年轻化发展。

全国布局保证鸭系列菜品不变之下,满足消费者喜好

资料显示,截至2019年年末,全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家。2020年半年报业绩快报显示,上半年,公司预计归属于上市公司股东的净利润亏损1.39亿元-1.52亿元。

对于上半年业绩的下滑?全聚德表示,今年1月份以来,受新冠肺炎疫情影响,公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑,尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后,在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击,公司虽积极应对疫情,采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施,但经营仍受到较大程度影响,使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期,营业收入大幅下降,净利润出现阶段性亏损。

周延龙称:“收入的这种波动或者说是下滑,确实应该让我们深入且冷静地考虑问题,靠惯性,靠品牌活力,支撑不了业绩,抵御不了风险,我们必须要有自身的改变。”

全聚德作为一家地道的京牌餐饮企业,由于各个地域消费者的口味喜好不同,文化也存在较大差异,如何既能够投其所好,又能够保证全聚德的菜品品质和服务呢?

我国已经有几千年的历史了,在吃的上面不同的地方有着不同的口味,每个地区的人的口味自然也有他们的饮食习惯。周延龙表示,“对于各个地方的经营门店来说,除了必须保证鸭系列菜品的口味不变的情况之下,每个门店可以根据自身所处地域消费者的口味、喜好不同,配置具有自己特色的菜品。”

(责任编辑:王刚 HF004)

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