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公司创建于1864年，经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
1993年5月，中国北京全聚德集团成立。
1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。
2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91%股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。
2007年4月，吸纳北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店，至此中国全聚德（集团）股份有限
公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌。
全聚德主营业务为中式餐饮服务和食品工业两大板块。
中式餐饮服务方面主要有以“全聚德”烤鸭、“全鸭席”系列菜品为主的全聚德中高档餐饮服务，同时有以经营“满汉全席”为特色的餐饮明珠仿膳饭庄、以经营“葱烧海参”为代表的高档鲁菜丰泽园饭店和以经营“京派”特色川菜的四川饭店。
在食品工业领域，目前已形成三大产品系列：一是肉类产品，包括以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品；独立包装的鸭掌、鸭肫、鸭脖等休闲类产品；丰泽园餐桌系列肉食品。二是面食类产品，包括全聚德饼类、中秋月饼、仿膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”及日常主食等；三是调味品系列，包括全聚德酱类、四川饭店辣味调味品等。
截至2018年6月30日，公司已开业的成员企业（门店）共计119家，其中在全国23个省市自治区直辖市共有成员企业113家（包括直营企业45家：全聚德品牌直营店42家，仿膳品牌、丰泽园品牌、四川饭店品牌直营店各1家；国内特许加盟企业68家：全聚德品牌67家，丰泽园品牌1家）；海外特许加盟企业6家（缅甸、日本2家、澳大利亚2家、加拿大）。